Куриное филе для ресторанов: что указать в закупке

От меню к позиции каталога

Для профессиональной кухни важно назвать конкретный продукт: филе грудки, филе бедра или другой вид бескостного мяса. Укажите его назначение в меню и плановую потребность.

Выбор разделки определяется вашей техкартой. У филе бедра в каталоге указаны варианты с кожей и без кожи — нужный вариант стоит сразу включить в запрос.

Сырьё и готовые компоненты

Помимо сырого мяса в ассортименте есть куриная грудка и филе бедра су-вид, а также бульоны. Их следует рассматривать как отдельные позиции с собственными характеристиками.

Не заменяйте один продукт другим только по общему слову «филе»: согласуйте состав, состояние и способ использования по документации выбранной позиции.

Упаковка и ритм кухни

Передайте плановую потребность, частоту закупки и доступный формат хранения. Это поможет обсудить фасовку и размер партии.

• Укажите город и адрес кухни.
• Перечислите позиции с объёмом каждой.
• Опишите требования к упаковке и документам.
• Запросите стоимость доставки по вашему адресу, объёму и составу партии.

Подберите продукцию